Slovenske štruklje Jezersko, svjetski poznat zalogaj za koji smo dobili i recept!

Gastro priča na slovenskom tanjuru ispričana je kroz kompaktne šnicle, fine umake i štruklje.

Za razliku od Hrvatske, gdje su štrukle samostalni obrok koji se tradicionalno poslužuje u glinenim posudama ili u juhi, slovenski štruklji nalikuju svijetlim roladama koje se tope u ustima dok ih miješate s umacima i mesom. Gotovo da nema domaćice koja nema svoj recept za pripremu štruklji (najčešće se recept prenosi iz generacije u generaciju), a osim tajnih sastojaka i načina na koji se 'rola' tijesto princip kuhanja je svuda isti - zarolano tijesto i sir se kuha minimalno sat vremena u foliji otpornoj na kuhanje ili tankoj kuhinjskoj krpi s krajevima koji su dobro zavezani kako bi se tijesto sačuvalo od vode i zraka.

Jedete li štruklje u Jezerskom, po preporuci ljubitelja gastronomije ali i domaćih, najbolje od najboljih su u Gostišču Jezersko. Restoran je smješten tik uz Planšarsko jezero u obliku srca s pogledom na Kamniško-Savinjske Alpe, samo 2 sata vožnje od Zagreba. Majstorica od štrukli je Renata Petek, koja je sa suprugom Alešom naslijedila obiteljski posao u ugostiteljstvu.

Štruklji su se mijesili svakodnevno, ali im se nije pridavao toliki fokus. Sve dok u vrijeme pandemije restoran nije radio, a ova mlada žena shvatila da je to prilika da usavrši bakin recept te popularizira tradicionalni zalogaj.

"Štruklji su jedno od najtipičnijih lokalnih jela u Sloveniji. Pripremaju se s raznim nadjevima, ali najpopularniji su štrukli od svježeg sira. Svaka domaćica ima svoj tajni recept, a ono što je specifično svim slovenskim štrukljima je to da se oni kuhaju. U vrijeme pandemije, dok je naš restoran bio zatvoren, Aleš i ja smo 'mijesili' štrukle sve dok nismo dobili za nas poseban proizvod. Da smo uspjeli u tome dokazuju brojni ljubitelji štruklji koji su ih probali na našoj terasi, a onda odlučili pakiranje ponijeti kući. U proteklih pet godina mijesimo svaki dan, a naša, Jezerska Štruklja jedan je od razloga zašto ljubitelji dobre hrane dolaze kod nas", rekla je Renata otkrivajući kako štrukle poslužuju sa šniclama u papar sosu, samostalno kao slani obrok poslužen s mrvicama ili slatke s čokoladom koje su apsolutni hit.

Osim što se na ovom mjestu mogu pojesti fine štruklje, za veće grupe Renata drži i vrlo zabavne radionice kroz koje se priča o tradiciji ovog jela, načinu na kojeg se priprema u Jezerskom. Svako kroz njezine savjete postaje majstor štruklji, a recept se donosi kući.

Dok ne isprobate štruklje koje je radila Renata, ili ih ne naučite raditi uz njenu pomoć, evo recepta i naputaka kako napraviti ovaj gastro hit.

Recept za slovenske štruklje (za 2 štruce, 1 kg štrukli)

Sastojci:

Za tijesto:
▪ 145 g bijelog brašna
▪ 15 g ulja
▪ 12 g vinskog octa
▪ 0,5 jaja
▪ sol
▪ 0,05 l vode

Za nadjev:
▪ 0,6 kg svježeg sira
▪ 2 jaja
▪ sol
▪ 0,15 l mlijeka

Priprema:

Tijesto se radi tako da se pomiješaju svi sastojci te ručno stvori mekana smjesa. Napravite štrucu i ostavite da odstoji 1/2 sata. Dok tijesto stoji napravite nadjev tako da sve sastojke pomiješate električnim mikserom.
Važno je da koristite mikser kako biste dobili kompaktnu smjesu bez grudica koje se pojavljuju u domaćem siru. Kad ste napravili nadjev i 'odmorili' tijesto počnite s punjenjem.
Tijesto se dijeli na dva dijela tako da štrukelj ne bude predugačak i da stane u lonac. Potrebno ga je tanko razvaljati i premazati nadjevom.

Sve zarolajte i zamotajte u kuhinjsku foliju otpornu na kuhanje.
U zadnjem koraku pripreme štruklji potrebno je rolanu štrucu dobro zavezati sa strane (pazite da izađe zrak i da spriječite ulazak vode) i kuhati 1 sat.
Možete štrucu zamotati i u tanju kuhinjsku krpu kojoj ćete dobro zavezati krajeve. Nakon kuhanja, ostavite štrukelj da odstoji 15 minuta kako se ne bi raspao.
Zatim ga odmotajte, narežite i poslužite. Možete ga poslužiti s krušnim mrvicama da bude slaniji ili dodati brusnice, čokoladu, med ili neki drugi pekmez za slatki doživljaj.

Foto: Nikola Zoko